“又到了吃菠萝的季节，烤一个菠萝翻转蛋糕（烤的时候菠萝在下面，烤好后倒扣过来，菠萝就翻转到上面了，故名“翻转蛋糕")，松软的海绵蛋糕（用的是小屿老师的海绵蛋糕方子）上面覆盖一层油润香甜的焦糖菠萝，才算不辜负这满街的菠萝香气！
如此美味的蛋糕做起来并不复杂，只是我尽量写得详细，所以步骤图就多了点，呵呵！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
菠萝翻转蛋糕的做法步骤
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1菠萝去皮去掉中间的硬芯，切块备用 -
2细砂糖放进小锅里，小火加热
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3煮出浅焦糖色加入沸水
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4略收干水分，加入黄油融化
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5倒进菠萝拌匀，菠萝倒进去焦糖遇冷就凝固了，用小火略煮一下，等糖融化了再拌匀，煮至汤汁黏稠即可
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6将菠萝块捞出来铺满蛋糕模底冷却备用（如果有18厘米圆模，这个蛋糕的量是正好的。我是用两个6寸椭圆模烤的）
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7低筋面粉过筛备用
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8全蛋打入无水无油的盆里，加糖用打蛋器搅匀；大锅加水，将蛋盆放入水里，小火加热至40度取出，加入水饴
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9用电动打蛋器高速打发至蛋液呈白色，用打蛋头捞起蛋液划个”8“字，如果写完还很清晰就说明已经打好了
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10黄油和牛奶用一个小盆装着隔热水融化，烤箱上下火160度预热
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11电动打蛋器调低速沿着盆边继续打发蛋液，每15秒逆时针转动盆子30度。可以看到大气泡被打蛋器卷进去这是在”整理气泡“。打个2-3分钟，蛋糊变得相当细腻了，拿一根牙签插进1.2厘米深，如果牙签不倒或者缓慢倒下就可以了
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12筛入之前过筛了一次的面粉
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13开始搅拌，注意看我的手法：让橡皮刮刀侧面接触蛋糊
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14从盆的一边沿直径穿过中心到达盆的另一边，也就是右上方到左下方
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15然后刮刀底贴着盆边向上翻起压进面糊里，同时左手逆时针转动盆子。(相当于刮刀从时钟2点的位置划到8点的位置再翻到9点的位置）
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16就以这样的手法平均快速翻拌，大约30-40下，面粉几乎看不见了
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17融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围
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18继续用刚才的手法翻拌90~110次
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19搅拌完毕的蛋糕糊，用刮刀拎起面糊，可以看到面糊比刚才流动得快一些，稀一些，但是很有光泽
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20将蛋糕糊倒入铺满菠萝的蛋糕模，在桌上磕两下，震掉大气泡。送进预热好的烤箱，上下火160度烤35分钟左右出炉。
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21出炉摔一下震出热气，倒扣在盘中。完美！
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22吃时将锅里剩余的焦糖菠萝汁浇在上面，美味！
小窍门
使海绵蛋糕松软的关键：1全蛋打发一定要到位
2翻拌的手法一定要正确，这样才能确保蛋糕糊不会消泡。
每个烤箱温度不一样，所以文中给出的温度和时间仅供参考，烤的时候一定要根据自家烤箱调整温度和时间
2翻拌的手法一定要正确，这样才能确保蛋糕糊不会消泡。
每个烤箱温度不一样，所以文中给出的温度和时间仅供参考，烤的时候一定要根据自家烤箱调整温度和时间
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙