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诗文 张氏肘子
释义
张氏肘子的做法
“色香味俱佳,肉肥而不腻,入口即化,我是看了多家菜谱,优选工艺,自创而成!
不懂的地方微信(hongjunzhang)我!”

食材明细

主料
  • 肘子 一个
辅料
  • 一颗
  • 四五片
  • 辣椒 适量
  • 八角 一个
  • 香叶 三四片
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 冰糖 适量
  • 老抽 适量
  • 淀粉 适量
  • 香菜 少许
  • 小葱 少许
  • 五香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

张氏肘子的做法步骤

  • 1
    锅加水(能漫住肘子即可)开火烧上,肘子洗净,毛弄净,我是用剃须刀刮的,然后等水烧开放入肘子淖净血水污物。
  • 2
    另上炒锅开火,放油、姜、花椒、八角、红辣椒(切段)(具自己口味放多少)、香叶三四片、翻炒稍出味放葱段,翻炒几下后加水(以高压锅能漫住肘子为宜),在接着放入盐、冰糖,老抽,料酒,水沸腾两分钟关火。
  • 3
    打开高压锅,放入肘子,把刚才炒锅的料汤倒入高压锅,我用的是美的电压力锅,压力最高档46分钟!
  • 4
    可在高压锅作业时用蒸锅把水烧开备用
  • 5
    高压锅压好后,肘子捞出入盘放入蒸锅大火蒸30分钟带盘出锅。
  • 6
    炒锅用上,倒入高压锅的汤水适量,烧沸,浇入备好的淀粉水适量,调成稀稠正好的汤汁。
  • 7
    小葱香菜少许撒肘子上
  • 8
    炒锅里刚做好的汤汁浇到肘子上,多少适量,肘子上要都浇到!色香味俱佳的肘子就完成了!

小窍门

第一次长传,做时忘记拍照了,无图!
冰糖适量,多了太甜,辣椒根据自己的吃辣程度放入多少!
使用的厨具:电压力锅、蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2024/12/22 17:15:42