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诗文 卤水素鸡
释义
卤水素鸡的做法

食材明细

主料
  • 豆腐皮 5张
辅料
  • 花椒粒 1勺
  • 白糖 2勺
  • 姜 少许
  • 酱油 2勺
  • 八角 2个
  • 蒜 3瓣
  • 香叶 2片
  • 干红辣椒 3-5个
  • 盐 适量
  • 料酒 3勺
  • 五香粉 2勺
  • 葱 少许
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

卤水素鸡的做法步骤

  • 卤水素鸡的做法步骤：1
    1
    少许五香粉加入适量盐拌匀倒入少许清水搅拌均匀备用。洋葱切小块、葱、姜、蒜切片。
  • 卤水素鸡的做法步骤：2
    2
    豆腐皮入温水中冲凉一下。取一张豆皮上面抹上一层五香粉兑的料汁，再铺上一张豆皮，再抹一层料汁，以此类推叠好5张整齐的豆皮。
  • 卤水素鸡的做法步骤：3
    3
    从一边卷起，不要卷太紧，不易入味，也不要卷太松熟后易散。
  • 卤水素鸡的做法步骤：4
    4
    卷好的豆腐皮用棉线绑住，使它不松散。
  • 卤水素鸡的做法步骤：5
    5
    最好用平底锅放少许油，放入豆皮卷煎至表面微黄，可以用锅铲反复压压。取出备用。
  • 卤水素鸡的做法步骤：6
    6
    锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、洋葱炒出香味，再加入八角、花椒、香叶、干红辣椒小火炒香。
  • 卤水素鸡的做法步骤：7
    7
    倒入小半锅清水，加入盐、酱油、白糖、料酒、五香粉煮开。
  • 卤水素鸡的做法步骤：8
    8
    放入煎好的素鸡，煮开后转中小火焖煮20分钟左右。如果汤汁没有没过素鸡，中间多翻动几次。
  • 卤水素鸡的做法步骤：9
    9
    关火。浸泡半小时以上。或者连汤带素鸡移至别的容器中浸泡。
  • 卤水素鸡的做法步骤：10
    10
    取出切块装盘，淋入少许料汁。

小窍门

喜欢颜色重的卤汤中可以加些老抽。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/7/30 10:44:31