食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
卤水素鸡的做法步骤
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1少许五香粉加入适量盐拌匀倒入少许清水搅拌均匀备用。洋葱切小块、葱、姜、蒜切片。 -
2豆腐皮入温水中冲凉一下。取一张豆皮上面抹上一层五香粉兑的料汁，再铺上一张豆皮，再抹一层料汁，以此类推叠好5张整齐的豆皮。
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3从一边卷起，不要卷太紧，不易入味，也不要卷太松熟后易散。
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4卷好的豆腐皮用棉线绑住，使它不松散。
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5最好用平底锅放少许油，放入豆皮卷煎至表面微黄，可以用锅铲反复压压。取出备用。
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6锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、洋葱炒出香味，再加入八角、花椒、香叶、干红辣椒小火炒香。
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7倒入小半锅清水，加入盐、酱油、白糖、料酒、五香粉煮开。
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8放入煎好的素鸡，煮开后转中小火焖煮20分钟左右。如果汤汁没有没过素鸡，中间多翻动几次。
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9关火。浸泡半小时以上。或者连汤带素鸡移至别的容器中浸泡。
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10取出切块装盘，淋入少许料汁。
小窍门
喜欢颜色重的卤汤中可以加些老抽。
使用的厨具：炒锅
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