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诗文
菠菜戚风蛋糕
释义
“这款蛋糕制作时用了菠菜汁,还低脂少糖,吃着更健康。”
食材明细
主料
低筋面粉
85g
鸡蛋
4个
菠菜汁
70g
白砂糖
10g(蛋黄)
米糠油
25g
辅料
白醋
3ml
白砂糖
30g(蛋白)
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
菠菜戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好所需食材,菠菜预先在料理机中打成汁过滤
2
蛋黄和蛋白分在两个盆中,盛蛋白的盆一定要无油无水
3
蛋黄加白砂糖充分打发至蛋黄颜色变淡,再分次加入米糠油搅打至充分乳化状态。(经多次实践经验,这一步也是比较关键的)
4
加入菠菜汁,搅匀
5
筛入低筋面粉
6
用橡皮刮刀和成光滑细腻的面糊
7
蛋白中加入3ml白醋,分三次加入白砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡状态,提起打蛋器会拉出直立的尖角。
8
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以不规则手法翻拌均匀(不要转圈,动作迅速)
9
倒回到蛋白霜中,同样以不规则手法翻拌混合
10
混合好的蛋糕糊
11
倒入蛋糕模中,表面刮平,距离台面15cm左右摔几次,震出蛋糕糊里的气泡
12
放入预热好的烤箱,上下火120度,中下层,60分钟。刚出炉的蛋糕从上往下垂直摔几下,震去内部的热气(我拿出来时上面粘到了一点)
13
倒扣在烤架上冷却后脱模。
14
组织细腻,吃起来也很松软。淡绿的颜色让人倍感喜欢。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/10/22 19:43:45