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诗文 冷藏中种法淡奶油吐司
释义
冷藏中种法淡奶油吐司的做法
“我对面包情有独钟。前段时间到重庆送我家小宝上学的时候,我总要关注那里的面包店。重庆街面上多是一些买汉堡炸鸡和德式甜品面包。我觉得面包店的面包添加剂太多,不如回家自己做的面包(吐司)好吃。这不,回到家之后,我就迫不及待地撸了一款冷藏中种法的淡奶油吐司。”

食材明细

种面团:
  • 高筋面粉 175克
  • 酵母 3克
  • 牛奶 160克
主面团:
  • 高筋面粉 105克
  • 白糖 20克
  • 鸡蛋 50克
  • 牛奶 180克
  • 酵母 5克
  • 淡奶油 100克
  • 食盐 2克
  • 黄油 10克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

淡奶油吐司的做法步骤

  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:1
    1
    种面团各种材料混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时(我是夜晚揉出中种面团,然后室温发酵1小时,再丢如冰箱冷藏)。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:2
    2
    翌日早上取出,发酵至两倍大。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:3
    3
    将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶,加入各种材料(除黄油外)启动一次揉面程序,使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序,揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:4
    4
    将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:5
    5
    面团发酵至2倍大,用手指头沾面粉插入面团,洞口不塌陷不回落,既发酵成功。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:6
    6
    用刮板取出面团轻拍排气。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:7
    7
    分成3个小面团。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:8
    8
    取一个面团擀成椭圆形。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:9
    9
    3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:10
    10
    取出一个土司卷再次擀开。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:11
    11
    卷成卷。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:12
    12
    依次放入吐司模具中。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:13
    13
    烤箱底部放入一碗开水,让面包胚在温度35℃,湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:14
    14
    发酵至9分满取出。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:15
    15
    面包胚刷上蛋液,上下火180℃预热烤箱10分钟。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:16
    16
    180℃上下火烤38分钟(模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强,开始疯长)。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:17
    17
    注意观察,及时加盖锡纸,以免烤糊吐司顶部。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:18
    18
    出炉后顺利脱模。
  • 冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:19
    19
    成品图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/1/11 1:56:30