正宗【黑龙江】年年有余的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
2
再把刀放平横切2.5厘米左右
3
每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
4
用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
5
青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以
6
蒜和姜切末
7
干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊
8
提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
9
锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
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把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆
11
捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门
12
倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香
13
再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油
14
放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水
15
加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了
16
把香菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁
17
把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可

1.鱼身的花刀要尽量切均匀，炸出的花型才好看。
2.炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放，放到炒勺里，至少要到鱼身宽度的一半高，炸完鱼的油放入容器里，加入1汤勺面粉沉淀，可以二次利用，不浪费。
3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制，但要记得横梁宽厚一点，会很结实，做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘，摆盘时也会妥妥地。
4、我是用家人喜欢的味道调味，芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋，茄汁……等等口味调制。

诗文	【黑龙江】年年有余
释义	“团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜就是节日必备的“年年有余”，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，按照自己的口味调汁，鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。” 食材明细主料鲤鱼 500g 辅料蒜蓉酱 2汤勺青豌豆 30g 胡萝卜 1段盐适量大蒜半头姜 1块干淀粉 60g 料酒 2茶勺胡椒粉 1/4茶勺鸡精 1/2茶勺其他口味炸工艺三刻钟耗时高级难度年年有余的做法步骤 1 鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处 2 再把刀放平横切2.5厘米左右 3 每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好 4 用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。 5 青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以 6 蒜和姜切末 7 干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊 8 提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊 9 锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白 10 把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆 11 捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门 12 倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香 13 再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油 14 放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水 15 加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了 16 把香菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁 17 把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可小窍门 1.鱼身的花刀要尽量切均匀，炸出的花型才好看。 2.炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放，放到炒勺里，至少要到鱼身宽度的一半高，炸完鱼的油放入容器里，加入1汤勺面粉沉淀，可以二次利用，不浪费。 3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制，但要记得横梁宽厚一点，会很结实，做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘，摆盘时也会妥妥地。 4、我是用家人喜欢的味道调味，芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋，茄汁……等等口味调制。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜中式宴请
随便看	第四个抹茶味食谱--抹茶舒芙蕾松饼（无泡打粉版）香菇肉酱酸辣面滑鸡皮蛋粥南瓜苹果红枣糊橙汁山药蒜苗炒鸡蛋红油酸汤鸡蛋面葱爆羊肉家常土豆丝芝士面包自制蜜红豆紫薯蒸月饼开屏武昌鱼——我是条十块钱的鱼，我很方！这个人把我做成了吃不起的样子炸酥肉鲜虾云吞鸡肉土豆丸羊杂汤红薯糯米球香椿苗摊鸡蛋黑芝麻饼干红糖糯米藕香肠炒饭奥尔良鸡肉披萨腊肠包菜胡萝卜汤面红烧鸡腿面唐什么之什么的成语唐什么什么博的成语唐什么什么哉的成语唐什么什么哭的成语唐什么什么子的成语唐什么什么帖的成语唐什么什么施的成语唐什么什么治的成语唐什么什么经的成语唐什么取什么的成语唐什么晋什么的成语唐什么痛什么的成语唐什么皇什么的成语唐什么西什么的成语唐什么读什么的成语奉和幸大荐福寺（唐·宋之问）奉和幸大荐福寺（唐·李乂）奉和幸大荐福寺（唐·赵彦昭）奉和幸大荐福寺（唐·郑愔）奉和幸太原辇上作应诏诗（隋·虞世基）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·刘宪）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·卢藏用）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·宗楚客）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·岑羲）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·李迥秀）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·萧至忠）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·薛稷）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·赵彦昭）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·韦元旦）奉和幸安乐公主山庄应制（唐·马怀素）精神现象学(下)/汉译世界学术名著丛书初中生记叙文大全(适用于7-8年级)/写霸宝贝你来听(精)/安抚音乐发声书初中生数学实用公式与定律/一本小书失控的自尊(为何我们自卑又自恋) 跟着名师教阅读寻宝记神兽发电站(4)/大中华寻宝系列停止你的内在战争在冬天里过夏天/任溶溶画本系列高中思想政治(必修+选择性必修RJ版2023第3次修订)/图解速记会计信息系统实验(会计应用型高等院校经管类系列实验教材) 初中数学计算严选400题(8\9年级)/好题全家桶应得的权利数学建模案例集锦你为什么还不开始(像心理学家一样思考)

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