“今天是上班的第三天，虽然在上班，但是对于好多人来说年还没有过完呢，怎么说呢。我们老家有个习惯就是过完正月十五也就是元宵节才意味新年正式结束。给足上班的小伙伴们足够的理由继续high吃，high玩，不收心的借口了吧。
大过年的，哪个不是东走走，西走走忙的不亦乐乎，七大姑八大姨家吃了个遍。满腹油水，还是离不开那句：每逢佳节胖三斤的诅咒啊!懂你，懂你，都懂你，所以菜菜屋没有着急给大家来点大菜，新年的第一道菜，先上一份美味可口的甜品菜—翻沙荔浦芋头。
以前也做过类似的甜品菜，比如拔丝山药蛋、拔丝地瓜、拔丝香蕉等，今天脑洞大开，就地取材，做了一道翻沙芋头。记住是翻沙，翻沙，翻沙，不是拔丝，重要的事情说三遍！
在这里，顺便给大家脑补一下吧，拔丝和翻沙虽然有共同之处都是制作中国甜品菜的烹饪方法，但是也有很大的区别，利用糖在加热至不同温度时,其性状变化的特点,使两种菜品的外观有很大的区别哦。
谁说甜品菜是女士的专用菜，弄得那些向来绅士的君子们不好意思夹菜了。对于这盘翻沙的荔浦芋头，估计再绅士，再淑女也不好意思夹上几块了吧。记忆中对这道菜的向往是看影视宰相刘罗锅中的一个情节，平常吃惯了山珍海味的皇帝一般的菜都从来不吃第二口的，这荔浦芋头竟然吃了一盘又一盘。而且这种芋头沾着白糖吃才更美味。
选用荔浦芋头是它因为个头大，营养丰富，用油轻炸，香酥爽口。不仅满足营养一族对食材营养的严苛，还满足吃货一族对于口感的至上追求，真是没有浪得芋头之王的虚名呢。
谁说美味很复杂，简单几步你也可以做出这般美味，隐隐裹着的白霜，乍看如雪如冰，让人赏心悦目；入口食之更是粉滑香甜。最重要的是放凉之后更好吃.”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
翻沙荔浦芋头的做法步骤
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1将所有原料提前准备好 -
2芋头洗净去皮，切成滚刀片
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3锅内烧热倒入油，烧至6成熟放入芋头小火炸10分钟捞出，放在一边待用
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4锅内保留少量底油，微微加一点水,放入白糖，到白糖完全融化后颜色微微发黄，呈均匀小泡沫时倒入炸好的芋头块
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5不断翻炒，待芋头块均匀裹住糖霜之后即可出锅装盘
小窍门
1.芋头削皮时最好带上手套，手若直接接触会痒，补救措施用白醋搓手
2.炸芋头的时候控制好油温，温度不能太高，可以用小块芋头测试油温
3.炒制糖时，注意用小火，切记大火，待糖融化微微发黄呈小泡沫时，倒入芋头均匀翻炒即可，熬制时间太长就会变成拔丝
2.炸芋头的时候控制好油温，温度不能太高，可以用小块芋头测试油温
3.炒制糖时，注意用小火，切记大火，待糖融化微微发黄呈小泡沫时，倒入芋头均匀翻炒即可，熬制时间太长就会变成拔丝
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜