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诗文 【大连】抹茶奶油蛋糕
释义
【大连】抹茶奶油蛋糕的做法
“这个抹茶戚风蛋糕的方子虽然不是最好吃的,但是这款蛋糕承重比较好,糕体密实,适合做裱花奶油蛋糕的蛋糕胚。”

食材明细

主料
  • 蛋黄 5个(蛋黄糊)
  • 玉米油 80克
  • 牛奶 80克
  • 低筋面粉 100克
  • 抹茶粉 20克
  • 蛋白 5个(蛋白糊)
  • 细砂糖 90克
  • 柠檬汁 几滴
辅料
  • 淡奶油 150克
  • 细砂糖 15克
  • 草莓 适量
  • 蓝莓 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

抹茶奶油蛋糕的做法步骤

  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:1
    1
    将牛奶和玉米油倒入搅拌盆里搅拌均匀;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:3
    3
    把低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛入蛋黄液内;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:4
    4
    翻拌均匀成丝滑的状态;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:5
    5
    90克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角,烤箱上下火180度开始预热10分钟;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:6
    6
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:7
    7
    将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:8
    8
    放进预热好的烤箱,上下火150度中下层,烘烤50分钟左右;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:9
    9
    轻拍会反弹,或用竹签插进去测试,不带出蛋糕糊即为烤熟;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒扣在冷却架上直到冷却,然后,脱模,切成3片;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:11
    11
    取其中1片,用圆形慕斯圈扣出4个小圆片;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:12
    12
    150克淡奶油加入15克细砂糖打发;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:13
    13
    奶油装入裱花袋内,剪一个小口,取一片蛋糕片,均匀的挤上奶油,依次挤完3层;
  • 【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤:14
    14
    最后盖上一片抹茶蛋糕片,装饰上水果即可。

小窍门

水果可以替换,抹茶蛋糕胚是提前一天做好的,所以有点变色哈!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/17 6:37:19