“鸡年，在广州人年夜饭桌上，“鸡”必不可少。年菜要有寓意还要符合一家老少的胃口。虾酱鸡翅就是很好的选择，小朋友的最爱，老人也喜欢，“虾酱鸡翅”寓意，金鸡报喜，展翅高飞，大吉大利，生机勃勃，生活喜乐笑呵呵。
鸡年吉祥，奉献一个秘方，炸的好吃又不油腻，外酥，里嫩的虾酱鸡翅。祝大家新年愉快！阖家幸福！”
食材明细
- 酱香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
虾酱炸鸡翅的做法步骤
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1鸡翅解冻，洗净，比较多分了三个盘子解冻；PS：我购买的是冰冻鸡中翅 -
2洗净的鸡翅沥干，放盐、花生油、麻油、生抽、料酒、虾酱、鸡粉、炸粉，拌均按摩，腌制3小时；
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3热锅，倒油，油温达到170度；PS：没有测温计，可以用一个筷子有泡即可。
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4放入腌制好的鸡翅，一个一个放；
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5鸡翅达到一定温度，改为小火炸熟；
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6用油炸篮捞出鸡翅，漏干油；
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7改为大火，把油温加热；
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8再次放入鸡翅，榨10秒，立刻用油炸篮捞出，用吸油纸吸干油即可
小窍门
1.腌制的鸡翅要3小时，虾酱才入味；
2.炸鸡翅的油温要控制好；
3.回锅炸，可以使得鸡翅不油腻；
4.炸鸡翅要即熟也要颜色好看，还要酥脆里嫩。
2.炸鸡翅的油温要控制好；
3.回锅炸，可以使得鸡翅不油腻；
4.炸鸡翅要即熟也要颜色好看，还要酥脆里嫩。
使用的厨具：不粘锅
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