“徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
铁狮子头的做法步骤
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1先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。 -
2将精瘦肉与精肥肉分别切碎。 -
3混合后再一起剁匀。 -
4把莲藕剁成碎末。 -
5放入肉馅中调匀。 -
6葱姜切成碎末。 -
7放入肉馅中拌匀。 -
8添加黄酒。 -
9倒入一勺生抽。 -
10再倒入一勺老抽。 -
11放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。 -
12用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。 -
13取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。 -
14锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中 -
15两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。 -
16盛出来备用。 -
17锅里放入热水没过肉肉饼。 -
18再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。 -
19以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。 -
20用小火烧至汤汁浓稠即可。 -
21盛入盘中，即可享用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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