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诗文 【徽菜】--铁狮子头
释义
【徽菜】--铁狮子头的做法
“徽菜--铁狮子头特色:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

  ”

食材明细

主料
  • 精瘦肉 250克
  • 精肥肉 100克
辅料
  • 鸡蛋 1只
  • 鲜藕 60克
  • 淀粉 适量  
配料
  • 精炼植物油 适量
  • 黄酒 20克
  • 味精 3克
  • 5克
  • 白糖 5克
  • 镇江香醋 3克
  • 老抽 10克
  • 生抽 10克
  • 10克
  • 5克
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

铁狮子头的做法步骤

  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:1
    1
    先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:2
    2
    将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:3
    3
    混合后再一起剁匀。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:4
    4
    把莲藕剁成碎末。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:5
    5
    放入肉馅中调匀。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:6
    6
    葱姜切成碎末。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:7
    7
    放入肉馅中拌匀。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:8
    8
    添加黄酒。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:9
    9
    倒入一勺生抽。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:10
    10
    再倒入一勺老抽。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:11
    11
    放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:12
    12
    用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:13
    13
    取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:14
    14
    锅里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:15
    15
    两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:16
    16
    盛出来备用。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:17
    17
    锅里放入热水没过肉肉饼。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:18
    18
    再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:19
    19
    以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:20
    20
    用小火烧至汤汁浓稠即可。
  • 【徽菜】--铁狮子头的做法步骤:21
    21
    盛入盘中,即可享用。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/17 3:57:32