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诗文 粉鸡汤
释义
粉鸡汤的做法
“粉鸡汤,阜阳的本土饮食,虽是一道土菜,却让无数食客倾倒,喜欢吃地摊的人们必吃的一道菜。粉鸡色如白玉,鸡汤清白,粉鸡润滑可口,鸡汤清香扑鼻。”

食材明细

主料
  • 老母鸡 1只
辅料
  • 红薯粉 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 鸡蛋清 2个
  • 十三香 适量
  • 白胡椒 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

粉鸡汤的做法步骤

  • 粉鸡汤的做法步骤:1
    1
    挑选饲养2年以上的母鸡一只,重量约三斤半左右,以农村放养的最佳。
  • 粉鸡汤的做法步骤:2
    2
    把洗干净的鸡去骨剔肉
  • 粉鸡汤的做法步骤:3
    3
    剔去骨的肉
  • 粉鸡汤的做法步骤:4
    4
    鸡架放锅内炖汤,放入葱、姜,炖至肉烂汤香,闭火待用。
  • 粉鸡汤的做法步骤:5
    5
    把鸡肉切成条状
  • 粉鸡汤的做法步骤:6
    6
    放入一盆内,盆需稍大,再放蛋青2个(不能放蛋黄),适量十三香,点芝麻油几滴,食盐少许。充分搅拌,放红薯粉揉透,后摔打成粘状,摔打的时间越长,其粘性越大。
  • 粉鸡汤的做法步骤:7
    7
    把清水烧开,拽粉鸡条下锅,锅又开,点二遍凉水,复开捞入一凉水盆内,再把粉鸡捞入鸡汤锅内,烧开后闭火浸一会。
  • 粉鸡汤的做法步骤:8
    8
    润滑可口、清香扑鼻

小窍门

母鸡最好挑选2年以上的,个头大的,至少3斤半以上,最好是散养的,这样炖出来的汤才浓郁。
红薯粉,俗称“粉面子”(这一点最重要)其他最好不用,以免影响口感。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类   家常菜  
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更新时间:2024/12/22 15:59:15