“野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。今天做的【小野鸡炖蘑菇】就是家常菜肴的做法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
小野鸡炖蘑菇的做法步骤
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1将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。浸泡后洗净 -
2同时把蘑菇浸泡2小时以上。
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3然后把蘑菇摘洗干净备用。
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4把野鸡斩块，冲洗干净。
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5把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。
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6准备葱姜、大料。
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7把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。
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8这就是洗净的野鸡肉块。
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9起锅热油，放入大料，小火炒香。放入葱姜，煸炒出香味。
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10放入野鸡肉块煸炒。
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11旺火，烹入料酒
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12加入生抽
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13炒匀后，加入清水。
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14烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。
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15加入备用的蘑菇。
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16加盐调味，小火再烧制15分钟左右。
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17加味精提鲜，即可关火。
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18出锅盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。
2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜