“水煮鱼、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是"麻、辣、鲜、香"。这次做了水煮千张（我们叫干豆腐或豆腐皮），也同样又麻又辣好吃下饭。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
水煮千张的做法步骤
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1豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。 -
2炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
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3加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。
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4下入油菜煮一下。
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5捞出放在大碗内。
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6继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。
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7连汤一起倒在大碗中。
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8重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。
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9将猪肉末倒在豆腐皮上。
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10将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。
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11成品图
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12成品图
小窍门
1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。
2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜