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诗文 面面面-红烧排骨面
释义
面面面-红烧排骨面的做法
“我是一个标准的北方人,有一个喜好明显的”北方胃“,对于面食的偏爱程度远远大于米食,可以一周不食大米,却不可以一周不食面。

老妈知道我的喜好,从小家里就喜欢做面,但是有一点,关于面条,我只喜欢手擀的宽面和有韧劲的拽面,街上卖的机器制作的面条,我也是不喜的。小时候家里哄着我,会刻意的以我的口味为依照。人最幸福的时候,大概就是这个时候-童年。

后来出国上大学,离家的距离远了,实在想吃面了,只能自己动手,因为街上的面馆能买到的,只有各式各样的意大利面,我很是不喜。

第一次自己做面的场景还历历在目,面活的很软,老妈说我活的是“懒人面”,不想下劲揉面,所以多加水。其实因为不了解,用的是蛋糕粉,所以面条独有的Q弹的口感是一点也没有的体现。但是肉是提前炖上的,炖肉料是老妈帮我整理后从国内带过去的,因此味道还是家的味道的,又下功夫去炖煮,整整4小时候的小火慢炖,肉的口感酥烂,香味迷人。
所以第一次自己制作的炖肉面,成果算是半喜半忧,但是对于当时的我来讲,这样一碗面,给予我多种的体会,满满的能量,深深的欣慰,在外的不易,家乡的思念,以及,对于母亲的深深依恋……

后来我终于找到了高筋面粉,无数次的自己下厨重复制作同样一碗面,口味和妈妈做的越来越近接,我在感叹自己厨艺进步飞快的同时,也在思考,是不是这样,就代表了成长?从跌跌撞撞中慢慢爬起,有痛苦,也有欣慰……

每个人,都是这样成长起来的吗?”

食材明细

主料
  • 排骨 500克
  • 面粉 300克
  • 温水 适量
  • 芹菜 1把
  • 黑木耳 10朵
辅料
  • 肉豆蔻 1个
  • 草果 1个
  • 香叶 3片
  • 白果 5个
  • 桂皮 1块
  • 干辣椒 5个
  • 红曲粉 1匙
  • 酱油 5勺
  • 蚝油 3勺
  • 海盐 3匙
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

红烧排骨面的做法步骤

  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:1
    1
    排骨凉水下锅,焯掉血水,备用。
  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:2
    2
    香料放入调料盒中,盖紧。
  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:3
    3
    砂锅中加水,放入排骨和调料盒,大火煮开,小火慢炖40分钟。
  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:4
    4
    加入剩下所有调料调味。
  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:5
    5
    煮至酥烂松软即可,大约再煮30-40分钟。
  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:6
    6
    面粉加温水混成团,醒30分钟。
  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:7
    7
    擀成面条,煮开水。
  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:8
    8
    水开后,下入面条和黑木耳,芹菜。煮熟,捞起,过凉水,沥干水分。
  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:9
    9
    面条倒入大碗中,淋上排骨汤汁,放排骨块,撒一些蒜苗装饰。
  • 面面面-红烧排骨面的做法步骤:10
    10
    完成了!

小窍门

1.面条过凉水更加筋道,我喜欢这样,不喜欢的可以跳过。

2.排骨汤一定要多,因为要做这碗面的汤头。
使用的厨具:砂锅、煮锅
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更新时间:2025/3/15 6:40:34