正宗花开富贵—酿白菜的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

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准备肉馅。猪肉剁成馅，加入葱末，姜末。猪肉与葱姜的比例是1：1：0.3。肉馅中加入3g盐，1.5g花椒面，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，将猪肉馅搅打上劲。备用。
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取整片菜叶9到10片，去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开，水中放2g盐，将白菜帮稍微煮软捞出，时间不宜长，20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水，沥干备用。
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①取一片煮好的白菜帮，凸面朝上，凹面朝下，根部大头朝左，小头朝右。②从左数4到5厘米左右，刀锋向左，刀背向右，刀与白菜帮间倾斜5到7度角，从右向左片下一片菜帮。再从左一指处，同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。
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以同样的方法，一整片菜帮去尾剩头，依次可以片成三片同样大小的菜叶。
5
以上，同理可得。
6
包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶，光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。
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以上，同理可得。
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同理又可得。
9
蒸制。锅中放适量水，大火20分钟。
10
勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分，热锅，将汁烧开，放少许盐，少许水淀粉勾薄芡，将芡汁浇在酿白菜上，即可。
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成品。

1.猪肉不要剁成泥，碎一些的肉馅即可。
2.白菜可以剔去绿色叶子再煮，也可煮完再剔去。
3.煮白菜后要快速过冷水，这样白菜能够保持爽脆的口感。
4.白菜帮的内里也就是光滑的一面向下放置，片出的白菜片才会片出锯齿的形状，做出的酿白菜就会形似花瓣的形状。
5.片好的白菜帮底部要薄一些，包肉馅时会更加服帖，不会轻易散开。
6.片白菜时，刀与白菜帮之间的角度小一些，会片的薄一些。

诗文	花开富贵—酿白菜
释义	“白菜的清淡恰好的吸收了肉汁变得更加鲜美，肉馅滑嫩，白菜爽脆，同时，白菜也释放掉了肉的油腻，二者相得益彰，令这道菜清淡适口。” 食材明细主料白菜一颗猪肉 150g 葱一根姜一块辅料盐 5g 蚝油半匙生抽半匙老抽半匙料酒一匙食用油三大匙淀粉一匙花椒面 1.5g 咸鲜口味蒸工艺一小时耗时高级难度花开富贵酿白菜的做法步骤 1 准备肉馅。猪肉剁成馅，加入葱末，姜末。猪肉与葱姜的比例是1：1：0.3。肉馅中加入3g盐，1.5g花椒面，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，将猪肉馅搅打上劲。备用。 2 取整片菜叶9到10片，去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开，水中放2g盐，将白菜帮稍微煮软捞出，时间不宜长，20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水，沥干备用。 3 ①取一片煮好的白菜帮，凸面朝上，凹面朝下，根部大头朝左，小头朝右。②从左数4到5厘米左右，刀锋向左，刀背向右，刀与白菜帮间倾斜5到7度角，从右向左片下一片菜帮。再从左一指处，同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。 4 以同样的方法，一整片菜帮去尾剩头，依次可以片成三片同样大小的菜叶。 5 以上，同理可得。 6 包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶，光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。 7 以上，同理可得。 8 同理又可得。 9 蒸制。锅中放适量水，大火20分钟。 10 勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分，热锅，将汁烧开，放少许盐，少许水淀粉勾薄芡，将芡汁浇在酿白菜上，即可。 11 成品。小窍门 1.猪肉不要剁成泥，碎一些的肉馅即可。 2.白菜可以剔去绿色叶子再煮，也可煮完再剔去。 3.煮白菜后要快速过冷水，这样白菜能够保持爽脆的口感。 4.白菜帮的内里也就是光滑的一面向下放置，片出的白菜片才会片出锯齿的形状，做出的酿白菜就会形似花瓣的形状。 5.片好的白菜帮底部要薄一些，包肉馅时会更加服帖，不会轻易散开。 6.片白菜时，刀与白菜帮之间的角度小一些，会片的薄一些。使用的厨具：蒸锅、煮锅所属分类：热菜家常菜下饭菜创意菜老人朋友聚餐秋季食谱宴客菜午餐晚餐酒席
随便看	无油松饼凤爪党参鸡汤玛喜达的海苔芝士炒饭猪肚莲藕汤紫薯银耳汤卤鸭+调蘸料——秋季滋阴润肺培根杂蔬饭团核桃燕麦杏仁黑芝麻糊彩色蔬菜面条骨汤南瓜面开启早餐之旅～小笼包花生酱米糊五香卤猪舌馄饨抱蛋什锦炒饭土豆饼红烧鸡腿秋季滋阴润肺～～～人参果雪梨糯米粥香酥馒头干空气炸锅版拔丝双薯酸甜心里美糯米蒸排骨鸡肉香菇小馄饨萝卜猪肉包#秋季滋阴润肺# 泡椒樱桃萝卜

食材明细

花开富贵酿白菜的做法步骤

小窍门