“菠萝油和奶茶是香港茶餐厅里的经典搭配。
干净整洁的马赛克地板砖，头顶的吊扇在轻轻摇着；腰间系有一条白色围裙的侍应小哥，端着新鲜出炉的冰火菠萝油和醇香奶茶……
“新鲜出炉嘅菠萝油同奶茶，大块牛油啱啱融，趁热啊！”（新鲜出炉的菠萝油和奶茶，大块的牛油刚刚融化，趁热吃啊！）
新鲜出炉的菠萝包趁热夹上一块冰凉的咸味黄油，用面包的热来融化黄油的冷，含在口里，再来一杯香醇的奶茶，是不能舍弃的美味。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
冰火菠萝油的做法步骤
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1将面包主体材料表中的牛奶和鸡蛋倒入面包桶里，然后将糖和盐分别放在面包桶的两个对角，然后倒入奶粉和高筋面粉，最后将酵母撒在面粉上。 -
2启动面包机的和面功能，当面揉成团后暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软而且手上只粘少量湿面，就说明面团软硬程度合适，继续和面功能。 -
3和面程序进行15分钟后加入软化的黄油，继续和面，一个和面程序结束后再来一个和面程序（我的面包机是用imix程序，默认20分钟一个程序，也就是说一共和面40分钟）。 -
4两个和面程序结束后取一小块面团，两手捏着慢慢抻开，可以拉一出大片不易破的薄膜了就可以了。 -
5将面团重新揉到一起收圆，放进面包桶里。 -
6蒙上一张烘焙油纸，用手在纸上弹一些水珠。 -
7然后盖一块湿毛巾，盖上面包机的盖子等面团发酵。 -
8现在开始准备菠萝皮，黄油提前软化到可以用手指轻易戳个洞的程度。 -
9加糖粉用打蛋器低速打发到象羽毛一样蓬松状，加入蜂蜜继续打匀。 -
10打匀后加入鸡蛋液继续打。 -
11打匀后筛入低粉、奶粉和小苏打，加盐（就是把菠萝皮材料表里剩余的材料全部加进去）用刮刀翻拌成团。 -
12用保鲜膜包着整形成长条，放进冰箱冷藏。 -
13等面团发酵到2~2.5倍大，用手指蘸干面粉或水在面团上戳个洞，洞口不变化，就是既不塌陷也不回弹就说明面团发酵的程度合适了。 -
14将面团取出，按压排气后分成6等份，滚圆，蒙上保鲜膜。 -
15将菠萝皮面团从冰箱里拿出来，分成6等份，用保鲜膜包着擀成薄皮（包保鲜膜是为了防粘）。 -
16将菠萝皮盖在面包面团上，要包住三分之二的面团，摆到烤盘上，然后用刮板（有菠萝皮模具更好操作）将菠萝皮切出纹路。 -
17等面团再次发酵到两倍大。 -
18将1个鸡蛋黄打散。 -
19用刷子刷到面团表面。 -
20放进上下火180度预热好的烤箱中下层，上下火170度烤20分钟左右，出炉。 -
21出炉趁热夹上一块冷藏的咸味黄油，用菠萝包的热去融化黄油的冷，这种不可舍弃的美味是港式茶餐厅里经典的美味。 -
22还有一种美味的吃法，就是给菠萝包里包上蔓越莓奶酪馅：先将奶油奶酪隔热水软化搅至顺滑。 -
23加入蔓越莓干拌匀。 -
24将面包面团按压成面皮，放上蔓越莓奶酪馅包紧。 -
25收口朝下滚圆，盖上菠萝皮再次发酵后烘焙，这种包馅的菠萝包也很美味哦！
小窍门
1、发酵所需要的时间会受温度的影响，所以一定要看面团发酵的状态而不能根据时间来判断。
2、烘焙的温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整。
2、烘焙的温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶