“这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
响油鳝丝的做法步骤
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1鳝丝洗净（请摊主烫杀好的） -
2把鳝丝切成段
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3准备全部调料
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4锅内倒入15克油
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5油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
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6把鳝丝加入煸炒均匀
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7加入料酒翻炒均匀
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8加入生抽和老抽煸炒均匀
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9加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀
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10用水淀粉勾薄芡
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11最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
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12盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末
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13勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟
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14淋在蒜末上
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15再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用
小窍门
1.这道菜可以用猪油烹饪
2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳
3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整
2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳
3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整
使用的厨具：炒锅
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