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诗文 贫民的美味【蚂蚁上树】
释义
贫民的美味【蚂蚁上树】的做法
“蚂蚁上树又名肉末粉条,汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。
该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动,她取下粉条,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉条翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉条。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉条上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!”

食材明细

主料
  • 蟹黄粉丝 半包
  • 里脊肉 2两
辅料
  • 葱花 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 老抽 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

蚂蚁上树的做法步骤

  • 贫民的美味【蚂蚁上树】的做法步骤:1
    1
    葱花、豆瓣酱、姜末、蒜末各适量,猪里脊肉2两,切片后剁成肉沫备用;
  • 贫民的美味【蚂蚁上树】的做法步骤:2
    2
    蟹黄粉丝半包,用水浸发30分钟,30分钟后,用剪刀剪成合适长度,沥干水份,捞出备用;
  • 贫民的美味【蚂蚁上树】的做法步骤:3
    3
    锅烧热去适量的油,倒入适量的姜末、蒜末中小火爆香,爆香后加入适量的豆瓣酱一起煸炒,炒干酱料的水份,炒出香料的香气,酱料爆香后倒入肉末一起煸炒,炒干肉中的水份,炒出肉的香气;
  • 贫民的美味【蚂蚁上树】的做法步骤:4
    4
    肉炒香后,加入适量的水拔均,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和老抽拔均,转小火,倒入粉丝用筷子翻炒,粉丝会迅速吸干锅中的水份,一边炒,一边提抖,让粉丝均匀上色,加入适量的葱花,翻炒均匀后即可起锅;
  • 贫民的美味【蚂蚁上树】的做法步骤:5
    5
    成品图
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:58:54