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诗文 夏日激情篇~荷花酥
释义
夏日激情篇~荷花酥的做法
“我对夏天的荷花独有钟情,西湖中夏天的荷花,开得异常艳丽,仿佛能闻到一阵阵芬芳扑鼻而来,接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红,微风拂过,花瓣微微颤动,像仙子一样清新脱俗。杭州西湖的夏天唯有荷花最美。”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 75g
  • 全脂奶粉 10g
  • 黄油 40g
  • 牛奶 40g
  • 白砂糖 10g
  • 红曲粉 适量
油酥
  • 低筋面粉 120g
  • 黄油 70g
  • 红曲粉 适量
馅料
  • 奶黄馅 160g(或椰蓉馅)
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

荷花酥的做法步骤

  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:1
    1
    准备两个大碗,油酥和油皮用料全部分别放进碗中混合均匀。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:2
    2
    油皮的面团,要揉出筯膜,这样烤制完后,才能出现一层一层的酥脆感觉,油皮面团揉好后平均分为二份,一份加入适量的红曲粉,只要你觉得颜色满意了即可。将红色的和白色的面再均分为八小份。(我们做八个荷花酥)
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:3
    3
    将油酥面团分成16份揉圆放在一边,保湿备用。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:4
    4
    取160克奶黄馅,分成8份揉圆备用。(当然也可以换成椰蓉馅)
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:5
    5
    取一份油酥,如图所示包入油皮内。左手轻轻向底部推,右手用虎口慢慢收紧包圆。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:6
    6
    依次将所有的油皮油酥包好,松弛10分钟。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:7
    7
    将所有的面团依次擀成椭圆形,自上而下卷起松弛10分钟。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:8
    8
    再将每个面卷,以长的方向擀开,慢慢自上而下卷起,松弛10分钟。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:9
    9
    取一个面团,如图所示中间用食指向下按压,将翘起的两边向中间堆,然后形成一个圆形压扁,擀成圆形,如同饺子皮一样。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:10
    10
    因为油皮中有白色和红色两种不同颜色的面团,所以我们得到,一深一浅两种红色。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:11
    11
    将两种面团叠加起来,可以是红色在外也可以是粉色在外。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:12
    12
    包一份,奶黄馅或椰蓉馅。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:13
    13
    包法如同油皮包油酥的手法一样,将所有的奶黄馅包好收口向下揉圆。
  • 夏日激情篇~荷花酥的做法步骤:14
    14
    放入预热好的烤箱内,180度上下火,中层30分钟烤制加盖锡纸。

小窍门

1.在油皮包入油酥后,擀成椭圆状的那一步,如果想要层次比较明显,就不要擀得太长。
2.关于烤制时间,我个人喜欢吃那种,干酥的感觉,如果你不喜欢,可以适当的减少烤制时间。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 11:11:25