“重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到四川面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨。
终于有一次吃的重庆小面是柜台吃，眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里，捞上面条，浇上面条汤，一勺红油浇上，用不了十分钟，一晚小面就OK。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
重庆小面的做法步骤
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1面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开 -
2用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片 -
3用细刀口切成面条 -
4切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的 -
5面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开 -
6锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯 -
7面条捞碗里 -
8煮面条的水烫一下豆芽 -
9豆芽捞碗里，浇上适量的面汤 -
10撒点葱花，浇上火锅调料 -
11拌匀了开吃
小窍门
吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
面条
重庆菜