“柿子饼是陕西点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，色泽金黄，入口粘甜芳香。元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。相传，1644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵在路上食用。此后，每年金风送爽、柿子成熟的季节，临潼人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。
西安卖柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大致一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。食用时一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片，挟出馅来品味，那馅中有核桃、芝麻、黄桂、豆沙等，人们吃了很容易联想起童年的生活来。觉得喉间甜腻了，再吃一口柿子饼的焦皮，一股柿子的清香味就满口萦绕了”
食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
豆沙柿子饼的做法步骤
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1食材 -
2火晶柿子洗净用开水烫过再揭去皮
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3去皮的柿子和面粉酵母合成较软的面团
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4经40分钟发酵（应时常温），成为半发面
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5搓成长条切剂子
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6用手压扁(或用擀仗）放入豆沙馅
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7包好收口
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8翻面压扁
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9全部做完
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10平底锅上火入油烧5成热下柿饼煎制
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11两面翻转煎成深黄色柿饼成熟即成
小窍门
传统做法是不放酵母。尝试了少放一些酵母（凉水泡）发酵时间是平时的一半。成品口感佳。
和面不用放水，用柿子代替水和面。
注意事项
1.不宜与酸菜、黑枣同食；
3.柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；
4.食柿子前后不可食醋。
和面不用放水，用柿子代替水和面。
注意事项
1.不宜与酸菜、黑枣同食；
3.柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；
4.食柿子前后不可食醋。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
家常菜
儿童
早餐