“大家好~我是肉肉厨！今天我介绍一道很好的下饭菜--话梅猪蹄。浓郁的话梅味渗透在充满骨胶原的猪蹄里面，一口下去，真是很爽，配着一碗白饭~~简直就是完美！！希望大家喜欢！！！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
话梅猪蹄的做法步骤
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1食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。 -
2首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。
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3然后姜切薄片备用。
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4清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件。后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开（去猪蹄血水）。
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5煮至水开出沫后，捞出，用温水冲洗干净，沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中，并且再经冰箱的冷冻，使到猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好。
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6第二天，起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。
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7单独捞出昨天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀。
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8翻炒均匀后加入话梅，泡话梅的水，姜片，料酒继续翻炒。
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9加入蚝油。
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10翻炒均匀后加入适量热水焖煮，大火煮开转小火焖煮60-90分钟左右。
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11煮好后加点老抽调色，开大火收汁至粘稠即可。
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12可以上菜啦~~，绵滑酥软、酸甜开胃的话梅猪蹄终于出锅啦！！您也试试吧！！
小窍门
猪蹄需要腌制一个晚上，并且放冰箱。最后煮的时候一定要收汁。
使用的厨具：焖烧锅
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