“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1先将鱼头洗干净。 -
2把鱼头从中间剖开，不要斩断。 -
3放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。 -
4腌好的鱼头码放在盘中。 -
5在鱼头上放一层剁辣椒。 -
6蒸锅放入烧开，放入鱼头。 -
7蒸制10分钟，关火焖5分钟。 -
8鱼头蒸好后，撒上香葱。 -
9炒锅放油，烧热。 -
10把热油淋在鱼头上即可。
小窍门
做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
中式宴请