“麦虾是我们当地的一种面食，通常用面粉、鸡蛋加少许盐搅拌成粘稠的面糊，放置一段时间后再用刀削成细长条，与面条和面疙瘩有所不同。烧麦虾也反映出主妇手艺的差别，高手能做到一手拿刀，一手转着面碗削面而麦虾不断。手艺差点的往往是麦虾大小不一而短，其中面糊的粘稠度也是很重要的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
家常麦虾的做法步骤
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1面粉加鸡蛋、盐和适量水搅拌成粘稠的面糊，放置1小时左右 -
2准备食材
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3洋葱，嫩南瓜，笋切丝。香菇洗净，不用泡发
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4锅中放油，下入洗净的香菇用小火煸炒2分钟，盛出待用
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5锅中留底油，先放入洋葱丝炒香，再放入嫩南瓜丝和笋丝煸炒，快熟时加盐、料酒、生抽调味，盛出
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6锅中倒入适量水和香菇，烧沸
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7用刀沿着碗的边缘把面糊削成细长条状。（两手配合，没法拍照）。
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8烧好的麦虾
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9韭菜洗净切细，加盐、生抽、鸡精、香油，从锅中舀取沸水搅匀成调料汁
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10麦虾盛到碗中
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11码上炒好的蔬菜，舀取韭菜汁。
小窍门
配料可按自己喜欢添加，最常用的是萝卜丝、毛芋、香菇之类。
使用的厨具：炒锅