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诗文	蛋挞（猪油版）
释义	食材明细 主料 高筋面粉 80克 低筋面粉 185克（水油皮用65克，油酥用120克） 糖 80克（水油皮用30克，蛋挞液用50克） 猪油 120克（水油皮用50克，油酥用70克） 水 60克 辅料 鸡蛋 2个（只用蛋黄） 淡奶油 100克 牛奶 50克 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 神级 难度 蛋挞的做法步骤 1 水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。 2 搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。 3 120克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉，做成油酥 4 油酥就好了。 5 油酥分成均匀的12等分，盖上保鲜膜待用。 6 水油皮也分成均匀的12等分。 7 取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。 8 擀成长舌状。 9 从上往下卷起。 10 依次做完，摆入烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 11 时间结束后，取出一个面团。 12 再次擀成长舌状（手法要轻，不能擀破了皮，以免破酥哦）。 13 卷起，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟，我这两步一共重复了5遍（擀开、卷起，冷藏松弛），可以使做出来的蛋挞层次更多。 14 取出一个面团，对折。 15 按扁成圆形。 16 擀成圆形，蛋挞皮就好了。 17 用剪刀剪掉一点点边边（这次由于是用了包裹法，所以要煎掉一点点，层次感会更直观）。 18 中间稍微按薄，放入蛋挞模中（锡纸的）。 19 蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。 20 碗中磕入两个鸡蛋，只取蛋黄划散。 21 依次加入牛奶、淡奶油、糖。 22 搅拌均匀至糖融化 23 过滤两遍，蛋挞液就好了。 24 蛋挞液加入蛋挞皮中间。 25 放入预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟即可，期间上色均匀后可以加盖锡纸。 26 好了??，出炉了。 27 成品图。 28 成品图。 29 成品图。 30 成品图。 31 成品图。 32 成品图。 33 成品图。 34 成品图。 35 成品图。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 甜品   下午茶
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