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诗文 香浓老豆腐
释义
香浓老豆腐的做法

食材明细

主料
  • 老豆腐 两块
  • 五花肉 二两
  • 青美人椒 一个
  • 干红辣椒 五个
  • 青蒜 三根
辅料
  • 一勺半
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 玉米淀粉 少量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

香浓老豆腐的做法步骤

  • 香浓老豆腐的做法步骤:1
    1
    老豆腐两块。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:2
    2
    切成大约三厘米见方的小方块,用淡盐水浸泡半小时后捞出沥干水分。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:3
    3
    锅中油烧热,下入老豆腐炸。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:4
    4
    炸至表面金黄,部分开始发泡,向油豆腐转变时,捞出控油。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:5
    5
    五花肉切片,青椒切圈,青蒜先拍一下然后斜着向前推切。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:6
    6
    干红辣椒剪成小段。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:7
    7
    干红椒小火慢慢炸出香味后盛出,下入肉片炒出油,直到炒得比较干为止。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:8
    8
    下入炸好的老豆腐继续炒。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:9
    9
    下豆腐之后炒个半分钟的样子,加入适量的老抽,生抽,蒸鱼豉油以及食盐,上色入味。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:10
    10
    加入水,跟豆腐持平就好,然后把炸过的辣椒也倒进去,赶上盖子焖煮。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:11
    11
    水分收干一半时,加一点蚝油提鲜,放入青椒圈和酸白部分,翻炒。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:12
    12
    炒一会之后,再把蒜叶也放进去,翻炒均匀之后,加水淀粉勾薄芡。
  • 香浓老豆腐的做法步骤:13
    13
    出锅成菜。

小窍门

1、豆腐要炸至表面金黄,部分开始发泡,向油豆腐转变时,才捞出,炸得火候足一点才好。
2、干辣椒要小火冷油慢慢的炸出香味,不要热锅热油,不然一下去就全黑掉了。
3、五花肉炒到肉皮发硬的程度,多出点油,不然会有点腻。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 20:51:50