正宗详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右）酸菜250克玉米淀粉20克干辣椒8个姜1块葱2根大蒜6瓣白胡椒粉3克花椒40颗料酒15克花生油30克盐5克。
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首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。
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然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。
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按这个方法切除一边鱼肉。
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以同样的方法把两边鱼肉切除。
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把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
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把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。
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鱼片切成这样！越薄越好！！
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一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。
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反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
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洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
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酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
13
姜切片，大蒜切片，葱切段。
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干辣椒洗净后切段。
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起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
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然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
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加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
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煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
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然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
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起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
21
出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~

诗文	详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之（鲜，香，辣，酸）#肉肉厨
释义	“大家好！我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢！！” 食材明细主料鲜草鱼 3斤酸菜 250克玉米淀粉 20克干辣椒 8个姜 1块葱 2根大蒜 6瓣白胡椒粉 3克花椒 40颗辅料料酒 15克花生油 30克盐 5克酸辣口味炒工艺一小时耗时神级难度重庆酸菜鱼的做法步骤 1 食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右）酸菜250克玉米淀粉20克干辣椒8个姜1块葱2根大蒜6瓣白胡椒粉3克花椒40颗料酒15克花生油30克盐5克。 2 首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断。 3 然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨。 4 按这个方法切除一边鱼肉。 5 以同样的方法把两边鱼肉切除。 6 把鱼骨切段，鱼头切2半备用。 7 把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）。 8 鱼片切成这样！越薄越好！！ 9 一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉。 10 反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。 11 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。 12 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。 13 姜切片，大蒜切片，葱切段。 14 干辣椒洗净后切段。 15 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。 16 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。 17 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。 18 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。 19 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。 20 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！ 21 出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~ 小窍门重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要！！使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：热菜老人宴客菜重庆菜午餐
随便看	蓝莓香蕉雪糕腊肠炒土豆片咖喱鸡肉卷红烧牛腩焦糖风味太妃糖贵妃鸡翅纽扣饼干酸菜鱼丝瓜炒蛋洋为中用的【法式“月饼”】面包恋上冰淇淋桃胶炖牛奶糖醋排骨蛤蜊蒸蛋可乐鸡翅2 紫薯枸杞银耳汤肉末蒸茄子煎南瓜饼虾皮蛋羹小餐包红烩牛肉基础法棍椒盐鲜露虾自制皮冻凉拌手撕杏鲍菇

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重庆酸菜鱼的做法步骤

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