“猪肝易老，不熟又怕毒素，难控制，酱爆猪肝的做法是先用生粉腌制起到保护使猪肝变嫩的关键，第二个关键就是焯水，断生后的猪肝再经过爆炒有了第一步的生粉保护层，这样炒既不用怕炒太老又不用担心不熟，建议和大葱一起炒，更香甜美味！”
食材明细
- 酱香 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酱爆猪肝的做法步骤
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1猪肝先用清水泡一会去掉血水洗净，再放入少许盐，生粉和料酒腌制15分钟待用。 -
2大葱切段，姜切片，红萝卜切片待用
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3煮锅放入清水姜片烧开
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4水烧开后滑入猪肝用筷子划动，待猪肝变色后快速捞起控干水分
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5起油锅下大葱和红萝卜炒香
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6依次加入老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉炒匀，再加一小碗水淀粉勾芡(这里是加水淀粉前的照片，少拍了一张加水淀粉后的照片)
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7然后加入猪肝迅速翻炒，炒匀。
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8洒上葱花即可出锅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜