“手工水饺，每个家庭都有自己的最心水的口味。韭菜鲜肉饺，就是长期霸占我家最受欢迎饺子馅儿前3的，而且在多伦多这个菜比肉贵的地方，要吃到1:1.5肉菜比例的韭菜饺就只有自己动手了。北美普及率很高的搅拌机（StandMixer）在这里就发挥大用场了。”
食材明细
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
韭菜鲜肉手工饺的做法步骤
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1首先我先处理一下馅的材料（猪肉可以选择绞好的，或者是自己剁的都可以）：a. 半肥瘦猪肉，500克b. 韭菜，750克c. 鸡蛋，1个d. 葱，3根 -
2将肉末、鸡蛋和调味（盐、酱油、糖、胡椒粉）一并混入搅拌锅中。
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3搅拌至肉质起胶，期间要凭借目测加入生粉水和清水，让肉既顺滑又充满水份。
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4在搅拌好的肉里面取出一小块在煎锅上面煎熟，以确保味道足够。肉馅的咸度不需要考虑韭菜，只要刚刚好即可。
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5然后我们将韭菜和小葱切成小粒。
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6放入大碗中，用生油搅拌均匀，此步是有效锁住饺子馅内蔬菜的水份。
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7这时候，我们就要把面准备一下。先回顾一下材料：a. 高筋面粉，650克b. 水，400克c. 盐，半茶匙
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8在搅拌机中用面粉钩绞至面团起筋，便可盖上湿布，醒30分钟。
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9将醒好的面团取出，稍微再用手揉搓数下便完成饺子皮的制作。
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10这时候在韭菜里加入约3茶匙的盐，搅拌均匀。
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11将之前处理好的肉酱倒入，加入生油和麻油，搅拌均匀。至此，饺子馅已经制作完成。
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12带有蔬菜的馅儿一定要赶紧包，手擀的皮一直是饺子爱好者的挚爱，未必需要很薄如果是喜欢那股浓浓面香的朋友。
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13对于包的方法，我个人是师承山东師傅，一律不捏褶子，全是用两手一握来成型的。
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14接下来我会介绍2种煮法，生煎（着重介绍）和水煮。
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15不粘锅中放入少许生油，将饺子平铺在锅内，倒入半碗水，大火煎。
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16盖上锅盖至水沸腾，如果饺子上层的皮熟了就可以取走盖子。
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17继续用大火将水份烧干。
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18继续用大火将水份烧干。
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19水煮，就更方便了，只要沸水中加入少许盐和油，饺子煮至浮起即可。
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20最后我们来欣赏一下成品。
小窍门
1. 肉馅的试味是非常关键，不建议大家跳过此步。因为饺子整体的咸淡就取决于肉馅。
2. 饺子皮的大小推荐5-6里面的直径。这样的饺子可以一口一个，不用浪费肉汁儿。
3. 用油锁水份的步骤对于任何蔬菜类的馅儿都是非常关键，这样一来，即便是大白菜／西洋菜等，都不需要用焯水的办法沥干水份。
4. 没有电器的朋友纯用人力也是可以的，只是累点儿罢了。
5. 韭菜的味儿很霸道，所以我家不太喜欢在韭菜馅里面掺太多别的材料，如果喜欢加荸荠（广东人叫“马蹄”）／沙葛也是可以的。
2. 饺子皮的大小推荐5-6里面的直径。这样的饺子可以一口一个，不用浪费肉汁儿。
3. 用油锁水份的步骤对于任何蔬菜类的馅儿都是非常关键，这样一来，即便是大白菜／西洋菜等，都不需要用焯水的办法沥干水份。
4. 没有电器的朋友纯用人力也是可以的，只是累点儿罢了。
5. 韭菜的味儿很霸道，所以我家不太喜欢在韭菜馅里面掺太多别的材料，如果喜欢加荸荠（广东人叫“马蹄”）／沙葛也是可以的。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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