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诗文 烘焙基本功---丹麦圈
释义
烘焙基本功---丹麦圈的做法
“本人自认为中餐还可以出手,每当一听到零失败烘焙我就犯怵,此次都死在发面上,那叫一个惨烈。这是失败很多次之后的成品。大家轻拍。如果谁有发面的高招一定要告诉我。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 170g
  • 低筋面粉 30g
  • 橄榄油 10ml
  • 黄油 10g
  • 鸡蛋 1只 40g
  • 5g
  • 发酵粉 8g
  • 细砂糖 50g
  • 奶粉 10g
  • 牛奶 90g
辅料
  • 黄油 50g
  • 鸡蛋黄液 20ml
  • 蔓越莓干 20g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

丹麦圈的做法步骤

  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:1
    1
    牛奶1袋,烧开后,放到温热。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:2
    2
    高粉、低粉过筛,加入盐、砂糖、奶粉搅拌均匀,备用。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:3
    3
    酵母用牛奶溶解成酵母水,注意牛奶不能太烫,请按照酵母的说明操作。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:4
    4
    将面团材料除黄油、橄榄油之外先揉成面团,然后加入黄油、橄榄油,继续揉,揉至可拉出薄膜为止。然后将面团发至两倍大。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:5
    5
    再次揉搓面团,排出空气,将胖面团揉小,放入冰箱冷藏醒发25分钟。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:6
    6
    第一次醒发过的面团,擀成长方形厚片。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:7
    7
    加入裹入的50g黄油,四周要留边,最好多留些,以免黄油漏出。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:8
    8
    对折后,将黄油包裹在面中。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:9
    9
    将封口压紧,适当擀长,压口冲下。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:10
    10
    叠成三折后,放入冰箱醒发25分钟。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:11
    11
    醒发之后,拿出来,转90度,折痕呈纵向,擀长后,再三折,放入冰箱醒发25分钟。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:12
    12
    25分钟之后,同第11步,三折后,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏醒发过夜。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:13
    13
    蔓越莓干用红酒泡软。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:14
    14
    将丹麦面团切成等份备用。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:15
    15
    将面团擀成0.5cm厚的厚片,擀的时候面团和案板撒适量面粉,可以防止面团粘连、破裂、黄油渗漏。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:16
    16
    擀好后,用刷子扫去多余的面粉。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:17
    17
    面皮上刷少许蛋黄液,将泡软的蔓越莓干,沥干红酒后,铺在面皮上。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:18
    18
    卷成面卷,封口处刷蛋黄液。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:19
    19
    切成厚片,在30度,有一些湿度的情况下,再次醒发,发到两倍大小。可以在烤箱中放一碗开水,制造醒发效果。发好后,外层刷蛋液,放入铺好锡纸并刷好油的烤盘上。
  • 烘焙基本功---丹麦圈的做法步骤:20
    20
    无温度设定的烤箱,先烤5分钟,然后取出,稍冷之后再烤5分钟,如果还不满意,再加烤2分钟。有温度设定的200度烤12分钟。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   儿童   下午茶   快餐  
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更新时间:2025/3/11 20:41:09