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诗文 三蛋六寸可可戚风
释义
三蛋六寸可可戚风的做法
“三个蛋的六寸戚风,适合新手们学做蛋糕,这个方子我用过无数回了,非常的完美,而且量少好翻拌。材料又是家中常见的。
这个蛋糕做成后可以做裸蛋糕或黑森林的基础,家人或朋友生日你有一个精美漂亮的独家私房蛋糕做礼物。亲,动手吧!”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 玉米油 30克
  • 可可粉 15克
  • 白糖 35克(蛋白用)
辅料
  • 牛奶 40克
  • 低筋粉 40克
  • 白糖 20克(蛋黄用)
  • 柠檬汁 3滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

三蛋六寸可可戚风的做法步骤

  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:1
    1
    玉米油30g,牛奶40g,白糖20g混合成乳状,开始分蛋,(最好另取一干净无水无油的小碗单独分蛋,以免蛋黄破了,污染蛋清。分好后再倒入蛋清盆内,这样万一分坏了蛋,只损失一个),3个蛋黄放入液体内,搅拌均匀。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:2
    2
    放蛋清的盆一定干净无水无油,否则会影响蛋白打发,用冰箱冷藏的蛋做,感觉打发容易些,也不易消泡。加入3滴柠檬汁(没有用白醋也行)。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:3
    3
    糖35克要分三次加入蛋清,第一次加糖时,蛋清要打发至呈鱼眼泡状,如图。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:4
    4
    第二次加糖,蛋白变得细密如棉花状,稍微显现纹路。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:5
    5
    第三次加糖,蛋白变得有明显纹路。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:6
    6
    打发至蛋白前端有小尖状,就好了,可以先入冰箱冷藏,以防止蛋白消泡。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:7
    7
    低筋粉加入15g的可可粉混合均匀,至少要用细筛过两遍。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:8
    8
    把已经过筛混合均匀的可可面粉,再次筛入蛋黄液中,用蛋抽以“之”字形拌均,千万不能画圈儿或过度的搅拌。画圈和过度搅拌会使面粉起筋,影响成品的膨松度和口感细腻程度。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:9
    9
    搅拌好的面糊,细腻光滑。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:10
    10
    分三次加入打发的蛋清,以斜“)”方式翻拌(也就是从3点到6点的方向翻拌),千万不能划圈,会使蛋白消泡,动作要轻速度要快,每次加入都要拌均。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:11
    11
    开始第二次翻拌面糊时,就可以预热烤箱了150度60分钟,
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:12
    12
    拌好的面糊距离六寸活底蛋糕模约15厘米高处倒入。然后用力震动两下模具,震出气泡。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:13
    13
    放入烤箱最下层。耐心等待60分钟
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:14
    14
    出炉后要震一下模具,倒扣晾凉。
  • 三蛋六寸可可戚风的做法步骤:15
    15
    放凉后脱模,可以用脱模刀也可以徒手脱。徒手脱模时,轻轻用手掌按住蛋糕体边沿倾斜下压,转动模具,当整个蛋糕体与边框分离,使劲儿顶出活体模的底,脱模底竖起来,轻轻按压蛋糕体,慢慢分离,不可使劲硬掰。

小窍门

1.分蛋时,最好另取一干净无水无油的小碗单独分蛋,以免蛋黄破了,污染蛋清。分好后再倒入蛋清盆内,这样万一不小心分坏了蛋,只损失一个,而不是全部。
2.一定记得要翻拌,不能划圈。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 20:51:38