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诗文
黑糖吐司面包
释义
食材明细
主料
黄油
20g
盐
2g
冷水
110g
高筋面粉
230g
开水
40g(调黑糖水)
黑糖粒
80g
奶粉
10g
酵头
高筋面粉
75g
干酵母
1.5g
水
60g
糖
5g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
黑糖吐司面包的做法步骤
1
先把酵头的材料混合在一起,盖保鲜膜室温发酵至膨胀有大量汽泡。
2
取黑糖一块(大约20g),倒入40开水搅拌至黑糖完全融化,放凉备用。我用的是红枣黑糖,里面还有红枣颗粒。
3
除黄油外所有材料混合在一起,加入发酵好的全部酵头。
4
揉搓摔打至扩展阶段,加入黄油继续揉搓至完全阶段。
5
盖保鲜膜放温暖处发酵。
6
面团发酵到2.5倍大,取出按压排气,分成三等份,滚圆盖保鲜膜静置15分钟左右。
7
剩余的60g黑糖切成小碎块。
8
取其中一个面团擀成长方形,压薄底边,铺上一层黑糖颗粒,自上而下卷紧,稍稍搓长。
9
卷好的三个面团编成三股辫。
10
放入450g吐司模中,入烤箱或微波炉中进行二次发酵(烤箱中放一碗温水,水凉了中间换一次,保持面团发酵需要的温度和湿度)
11
发酵至八分满,表面刷蛋液,入预热好的烤箱180度35分钟左右。中间需加盖锡纸,以防上色过深。
12
烤好马上脱模侧放网架上晾凉。密封保存。
13
撕开后组织非常柔软,里面的黑糖都融化了。
14
香味浓郁。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 19:40:25