“我是一个喜欢怀旧的人。记得8、90年代时常在街上吃早餐，喝上一碗豆腐脑，再来两个韭菜合子或者肉合，让我回味不已。这个菜饼的做法就是借鉴了当时韭菜合子的做法，不同的是我把发面时用泡打粉改成了传统的酵母发面的方式，只是增加了点制作时间但换来的是放心和健康，馅心的选用也根据个人的口味换成了芥菜和洋葱的搭配。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
菜饼的做法步骤
-
1和面盆中放少许温水，以40摄氏度为宜。 -
2放入适量酵母。 -
3加一点食用油在里面。 -
4放入面粉。 -
5揉成面团。 -
6加盖饧发8小时。 -
7发至三倍左右，切开呈蜂窝状。 -
8反复揉匀继续饧放片刻。 -
9准备洋葱，剥好洗净。 -
10用刀去头后剁碎盛入容器中。 -
11准备芥菜，洗净去根。 -
12先切成薄片。 -
13然后切成细丝。 -
14放入盛洋葱的容器中。 -
15加适量的味精和油泼辣椒调味，制成馅心。 -
16准备案板，滴一点食用油在上面。 -
17从面团摘下一个小剂团成圆形。 -
18用手按压。 -
19直到按成中间厚边缘薄的圆片状。 -
20包入馅心成包子形。 -
21用手稍微按压成饼。 -
22再用擀杖轻轻擀薄。 -
23炒锅烧热添入食用油。 -
24待油温上升至5成热时下入菜饼坯。 -
25底部煎至金黄色时翻面。 -
26煎至两面金黄出锅装盘即可。
小窍门
1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。
2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。
3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。
4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。
2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。
3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。
4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜