“鱼香肉丝是很受欢迎的家常菜，从南到北的餐馆都有这个菜，只是做法不同。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1食材：里脊肉、胡萝卜、莴笋、黑木耳、姜、泡椒、小葱 -
2木耳放入温水中泡发、洗净切丝。胡萝卜和莴笋去皮切丝
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3里脊肉洗净切成丝，加少许酱油、花椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟左右
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4姜剁末，泡椒、小葱切段
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5碗中放入酱油、淀粉、白糖、花椒粉、味精、醋调匀
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6锅中油烧热，放入肉丝，放入泡椒、姜末炒出香味
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7倒入蔬菜丝，大火快炒至断生
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8倒入调好的酱汁，炒匀
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9出锅时撒入葱花即可
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜