1.鱿鱼扒皮后，口感更好。
2.切小指粗细的条，不要太粗，不容易嚼，也不容易入味，太细的话，容易炒过变硬。
3.鱿鱼须的根部比较粗，可用刀纵向切口，不要切断，形成人字形的样子，更容易入味。
4.加盐后，鱿鱼会出少许水，所以要快炒，以免孜然粉随汤汁流失。