“喝剩下的豆浆，我用来蒸个大馒头。我们北方人管这种只有白面的叫馒头，加了玉米面的叫发糕。今天我这大馒头里没有放玉米面，但因为放了豆浆，有了豆渣儿，所以我也管它叫发糕吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红枣豆浆发糕的做法步骤
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1浓稠豆浆准备好 -
2和面粉、酵母同入盆中
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3先用筷子搅拌成絮状
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4再用手揉成面团，然后蒙上保鲜膜放一旁饧发
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5待面团是原来的2-2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
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6还可以掀开面团，看到面团组织内部充满了均匀的气孔
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7面团取出放在揉面垫上，分成两等份，分别揉圆
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8取其中一个面团，利用揉面垫上的圆形擀成直径20公分长的圆饼
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9将圆饼放入铺了湿屉布的蒸锅内，圆饼上码放好提前蒸好的红枣，多少随意
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10将另一个面团擀成比第一个圆饼略大一点的圆饼
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11铺在第一张饼和红枣上，用手轻轻按压，使其贴服，并在表面再摆上红枣，盖盖子，进行二次发酵
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12待饼子比原来大而且变圆润了，就可以开火蒸了，水开上汽后蒸20分钟，关火，焖10分钟再开盖，非常饱满
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13切块食用
小窍门
根据豆浆的浓稠度来加面粉，或者直接清水和面也可以；红枣是提前蒸熟的，能保持完整形状，而且味道不流失；关火后不要马上揭锅盖，这样会导致锅盖上的水蒸汽流到馒头表面，也会让馒头突然遇冷而表皮收缩起皱。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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家常菜