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诗文 莲蓉蛋黄酥
释义
莲蓉蛋黄酥的做法
“蛋黄酥是一种甜点,中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 155克
  • 猪油 45克
  • 绵白糖 30克
  • 80克
辅料
  • 低筋面粉 90克
  • 猪油 46克
  • 咸蛋黄 15个
  • 莲蓉馅 适量
  • 黑芝麻 少许
  • 蛋液 少许
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    主料中的所有材料放入面包机内,必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜,揉好后用保鲜膜包好松弛。手揉的话,开始的时候会粘手,必须揉到一定程度才会不粘。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    90克低粉,46克猪油混合,混合好的油酥不会是粉状,能够揉捏成团,用保鲜膜包好备用。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    这就是揉好能拉出膜的状态。(我用面包机揉了20分钟)
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲,这样的蛋黄油多还香,如果买不到也可以使用袋装,如果是新鲜的直接剥出来,最好去掉蛋黄膜,烤箱170度烤五六分钟即可使用。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    分别把油皮油酥分成各15个。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    把酥皮摁扁,包入油酥,用虎口收口。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    全部完成后,用保鲜膜盖好,以防止别的皮都干燥了。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    用擀面杖擀至牛舌型。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    从上往下卷起。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    依次全部做好。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    然后进行第二次擀至,继续擀至牛舌型。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    从上往下卷起。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    二次擀卷完成,盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    用25莲蓉馅包入咸蛋黄,用虎口收口。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    揉圆备用。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    拿出一个饼胚,两头对捏压扁,尽量四下擀开,就是上下左右,你擀的次数越多,层次越不好,不圆没关系,在包的过程中可以挤压就能包紧的。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    用虎口收口包紧。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    依次全部包好。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    刷上蛋黄液撒上黑芝麻,放入预热烤箱180度28分钟左右。

小窍门

如果是粘手、粘棍,就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟,时间跟温度只是参考,里面一部分起酥,一部分没起,也是没熟的表现。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 15:13:46