“蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
莲蓉蛋黄酥的做法步骤
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1主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。 -
290克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。
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3这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）
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4蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。
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5分别把油皮油酥分成各15个。
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6把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。
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7全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。
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8用擀面杖擀至牛舌型。
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9从上往下卷起。
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10依次全部做好。
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11然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。
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12从上往下卷起。
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13二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
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14用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。
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15揉圆备用。
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16拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。
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17用虎口收口包紧。
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18依次全部包好。
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19刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。
小窍门
如果是粘手、粘棍，就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。
使用的厨具：电烤箱
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