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诗文 紫薯酥
释义
紫薯酥的做法
“紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,促进胃肠蠕动,紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,有利于减肥瘦身吃紫薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美。”

食材明细

水油皮
  • 60g
  • 中筋面粉 150g
  • 细砂糖 35g
  • 猪油 40g
辅料
  • 炼乳 20g
  • 紫薯 3个
油酥
  • 低筋面粉 100g
  • 紫薯泥 40g配方内
  • 猪油 60g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

紫薯酥的做法步骤

  • 1
    紫薯洗净带皮蒸熟。
  • 2
    蒸熟的紫薯去皮捣烂,过筛,这样出来的馅细腻口感好。
  • 3
    取出40克紫薯泥备用,剩余的紫薯泥加入20克炼乳搅拌均匀。分成25克左右的馅滚圆备用。
  • 4
    把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。
  • 5
    把100克低筋面粉,60克猪油,40克紫薯泥混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
  • 6
    用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
  • 7
    包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
  • 8
    把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)也就是完成一次4折。
  • 9
    折好的面片,转90度,横过来。再次用擀面杖擀成长方形。重复以上步骤,再完成一次4折。折叠好的面片静置松弛20分钟。
  • 10
    松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端,把面片卷起来。卷起来的面团,用刀切成20份。
  • 11
    切开的面团,在切面可以看到白紫分明的线条。
  • 12
    把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料,收口。
  • 13
    把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。180度25分钟左右。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/10 17:55:44