“这种小河鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥；第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。
这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜，再加入红椒、花椒等大料一起干煸，那味道，真绝。香酥可口，香辣开胃，不仅能配饭，还可以当小零食，更是一个很好的下酒菜呢！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香辣小酥鱼的做法步骤
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1小河鱼加入盐和姜拌均匀； -
2再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；
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3.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；
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4小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；
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5将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；
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6先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，
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7锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
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8下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
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9最后再加入适量的盐调味；
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10盛入盘中。
小窍门
1.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去；
2.面粉和生粉按1:1比例的混合，加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊；
3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次；
4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸，加入盐调味；
5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。
2.面粉和生粉按1:1比例的混合，加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊；
3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次；
4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸，加入盐调味；
5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。
使用的厨具：炒锅
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