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食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
火爆肝片的做法步骤
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1猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！ -
2葱姜蒜，泡椒！
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3配菜！
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4生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！
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5肝片沥水！
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6加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！
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7大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！
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8继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）
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9完美
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10完美
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11完美
小窍门
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜