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诗文
美味香酥鸭
释义
食材明细
主料
水鸭
2-3斤
大蒜
适量
生姜
适量
生抽
少许
辅料
茶油
少许
盐
10G
酱油
少许
微辣 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
美味香酥鸭的做法步骤
1
鸭子分老鸭、水鸭,两种都可以,如果煲汤的话老鸭为宜。大小的话,买只两三斤的比较合适,太小了炒出来没多少肉,绝对不够吃的哈。
2
清洗干净,这是必须的哈,然后,开剁!我喜欢剁小一点,这样更入味,鸭屁股记得一定要切掉
3
.开炒,锅内放适量的茶油(鸭子不怎么吸油,放一点油即可),倒鸭子进去炒,这是个技术活(确切地说是熟能生巧),鸭子好不好吃,关键看这里了,得把鸭子的水份充分地炒掉(有个做法是直接待锅烧干就把鸭子放进去炒,目的是把鸭子的水份完全炒干,再放油,这个方法可以有效去除鸭子的那种骚味,如果这鸭子比较肥,炒到最后鸭皮的油也就炒出来了,很有可能油都不必放了,因为鸭油也很香滴),待炒得有点焦香了,放入大蒜子和生姜再一起拌抄,香味出来,焦得不能再焦的时候(千万别烧黑了,火候自己一定掌控好哈,水份炒干后,记得用中小或小火炒香),放入适量的盐、生抽和酱油上色,就可以出锅了。
4
独门秘诀:把炒好的鸭子放高压锅压8-12分钟(注意是上气后8-12分钟),不能咬不烂,也不能太烂,这个时间是我试过N次后的绝佳时间。
5
最后的步骤:锅内再放少许的茶油,爆香大蒜、姜,把蒸好的鸭子倒进去翻抄几下(记得把蒸出来的汤汁沥到另一个碗里,不要连着汤汁一起炒,那样。。。油花四溅很危险的哈),放一些葱花,给娃的就可以铲出来一部分了,大人的,再放辣椒进去一起翻炒即可(这是懒人的做法,要精细点就把鸭子铲出来,再单独炒香料进去),出锅时把蒸鸭的汤汁淋进去,哇卡卡,香气四溢。。。。说的有那么一点啰嗦,力求细节讲得透彻点,希望能够真正帮到要学这道菜的朋友们。如果哪里不够清楚,可以再给我发消息的哈。步骤其实很简单,只是若要好吃,必须精细到位。很多时候,菜与菜之间好吃与否就差那么一丁点的小细节。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/5/31 16:53:15