诗文 | 五仁月饼 |
释义 |
食材明细
五仁月饼的做法步骤
小窍门
1、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合)
2、糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用 3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以; 如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可 4、没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配) 5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失 6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
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