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诗文 咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包
释义
咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包的做法
“初衷用的是一个面包机方子,后来忽然想勤奋一把,就整理成吐司的样子…
成品居然比预期还好~所以这过程还是分享一下吧~”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250克
  • 速溶咖啡粉 6克
  • 酵母粉 3克(耐高糖)
  • 细砂糖 40克
  • 精盐 3克
  • 全蛋液 25克
  • 牛奶 140克
  • 黄油 25克(室温软化)
  • 黑巧克力 50克(烘焙用)
辅料(刷面)
  • 全蛋液 15克
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

咖啡巧克力吐司的做法步骤

  • 咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包的做法步骤:1
    1
    速溶咖啡粉加入牛奶搅匀成牛奶咖啡备用。这里的咖啡粉用的是不加糖、奶等成分的纯咖啡粉。牛奶是凉的或是温的均可。将面包粉、酵母、白糖、精盐、全蛋液、牛奶咖啡投入面包机桶,执行“发面团”程序,开始揉面。
  • 咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包的做法步骤:2
    2
    大约揉10分钟后,投入软化的黄油,让面包机继续揉面团,待黄油全部揉入面团,终止面包机程序,重新再启动一次“发面团”,继续揉面约20分钟,直到面团可以拉出薄膜。这是面包好吃与否的关键,如达不到拉膜程度,就再让面包机继续揉面团。
  • 咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包的做法步骤:3
    3
    在面包机结束揉面前5分钟左右,投入搅碎的巧克力。继续揉,直至巧克力碎全部均匀揉入面团。
  • 咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包的做法步骤:4
    4
    这时面包机进入“发面团”阶段,将面团发酵至2.5倍大。如果室温较低,面包机执行完程序面团可能还没有达到预期大小,可关机继续桶内发酵,直到发酵至2.5倍大。用手在发好的面团上戳一个洞,如不回缩就是发酵好了。
  • 咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包的做法步骤:5
    5
    将发好的面团取出,在案板上轻轻揉去空气,整形。
  • 咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包的做法步骤:6
    6
    放入吐司盒。
  • 咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包的做法步骤:7
    7
    将吐司模具加盖,放到温暖处进行二次发酵,再次变成2.5倍大时,在面包生坯表面刷上全蛋液。
  • 咖啡巧克力吐司,用面包机配方做的手工整形烤箱面包的做法步骤:8
    8
    将烤网放到最下层,烤箱200度预热,预热完成转175度,上下火,放入模具,注意要拿掉盖子。烤到15分钟左右时,在模具上盖一层锡箔纸,以防上色过深影响美观和口感。全程烤制35分钟左右,取出模具,在桌案上轻摔几下防止回缩,倒出面包,放到网架上晾凉,大功告成~

小窍门

面包机制作面包简便易行,但卖相和口感比照烤箱整形面包要差一些(皮较厚,口感略干)。
不过,面包机绝对是揉面高手,可以让面团短时间达到薄膜状态,
所以呐,将面包机与烤箱相结合,就可以做出较为完美的面包啦

1,配方所需鸡蛋可选择40克左右小号鸡蛋,其中25克加入面包,剩余部分用于刷面。
2,自制面包不添加改良剂,老化较快,48小时内食用最佳。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 15:37:54