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诗文 基础面包
释义
基础面包的做法
“我做的是双份的,刚好一个土司和一盘小餐包的量。”

食材明细

主料
  • 黄油 20g
  • 奶粉 7g(没有奶粉的也可以不放)
  • 80g
  • 2g
辅料
  • 30g
  • 高粉 200g
  • 鸡蛋 1个
  • 酵母 3g (一般情况下粉和酵母100:1)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

基础面包的做法步骤

  • 基础面包的做法步骤:1
    1
    除油盐酵母外全部材料入盆开始揉
  • 基础面包的做法步骤:2
    2
    揉大概20分钟如下图开始放油再揉,揉到油被吸收完全再放盐,这样子大概是四十分钟左右
  • 基础面包的做法步骤:3
    3
    然后最后十分钟放酵母,酵母放后再揉十分钟左右就好。看上去膜基本肯点成形注:因为加的是色拉油,厨师机揉的时候感觉不到位,我干脆拿出来手揉,揉到油被吸收之后重新放回厨师机再加盐继续揉
  • 基础面包的做法步骤:4
    4
    揉好后从桶中拿出来整下形揉圆
  • 基础面包的做法步骤:5
    5
    再放回桶中开始一发,盖上保鲜膜保持温度和湿度。
  • 基础面包的做法步骤:6
    6
    夏天室温发酵,冬天可以烤箱
  • 基础面包的做法步骤:7
    7
    室温30度左右大概半小时达到1.5-2倍大的时候,用手指粘下干粉在面团上戳个洞
  • 基础面包的做法步骤:8
    8
    如果不回缩不塌就表示一发完成。(回缩表明这个面团一发时间不够可继续再等一下,下塌表示发酵过头,就不要再继续下面步骤,亲们可以留作老面用,千万别丢,想想我那时候在垃圾箱中不知道有多多少这样子的面团啊啊啊)图为拉开的蜂窝状
  • 基础面包的做法步骤:9
    9
    面团取出后首先排气,气最好排的干净点,我是用擀面仗,边上用手按压一下,排好气后整个面团称好分量
  • 基础面包的做法步骤:10
    10
    对半分开
  • 基础面包的做法步骤:11
    11
    一半分成三等分做土司
  • 基础面包的做法步骤:12
    12
    另一半分成六分,做汉堡胚,不过今天我里面放了蜜豆馅做餐包,分好后揉圆,放在台面一角开始醒发,醒发的时候用保鲜膜盖上,防止面团表面太干
  • 基础面包的做法步骤:13
    13
    大概醒发10分钟拿出来擀开,我是从中间开始一下一上的擀开
  • 基础面包的做法步骤:14
    14
    准备好土司盒
  • 基础面包的做法步骤:15
    15
    然后卷起来放入吐司盒。如果是金像类的那种筋性比较高的可以醒发15-20分钟左右
  • 基础面包的做法步骤:16
    16
    餐包擀圆放上蜜豆,像包包子一样四边拉起来揉圆
  • 基础面包的做法步骤:17
    17
    然后收口的地方朝下
  • 基础面包的做法步骤:18
    18
    二发是放在烤箱中进行的,功能到发酵功能,时间到40分钟左右,温度为零。二发需要在烤箱中放碗水,用来达到湿度。不用盖保鲜膜。注意水温为80-90度
  • 基础面包的做法步骤:19
    19
    二发中看大概达到原来的1.5-2倍后,(也可看土司大概8-9分满)从烤箱中取出
  • 基础面包的做法步骤:20
    20
    然后功能旋到开烤功能,时间45分左右,(预热10+烤35)温度180度,开始预热。烤箱预热的时候,最好是把餐包和土司上面盖上保鲜膜,以防表面干,如果想要在表面刷蛋液的在这步就可以刷了。
  • 基础面包的做法步骤:21
    21
    (因为我的烤箱低15度,所以我是按在195度的,掌握自家烤箱温度这点是最主要的,以前没有掌握烤出来的面包不是干就是硬)
  • 基础面包的做法步骤:22
    22
    大概10分钟左右,看管子是否有红光,如果没有了说明温度达到,就可以把面包放进烤箱中,也可以在预热的时候里面放温度计。我在烤的同时也放了碗水,以保证面包的柔软度。
  • 基础面包的做法步骤:23
    23
    大概13分钟左右,看餐包的上色程度,差不多就取出餐包,土司继续烤
  • 基础面包的做法步骤:24
    24
    取出的餐包要立刻从烤盘中取出放到凉架上
  • 基础面包的做法步骤:25
    25
    土司大概35分钟左右也从烤箱中取出,从烤箱中出来后也要立刻把面包从吐司盒子中取出放到凉架上。
  • 基础面包的做法步骤:26
    26
    等凉到差不多的程度装入保鲜袋。

小窍门

做面包用时大概3小时40分钟,亲们如果晚上做的时候最好核算好时间,要不然太晚做的话晚上睡太迟不好。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 9:35:10