食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红烧鱼的做法步骤
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1鲳鱼去肚去腮处理干净 -
2在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂
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3备葱段姜片蒜粒用刀拍松
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4空净鱼的水分，给鱼拍上面粉
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5坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制
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6煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面
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7鱼的两面都煎好时下葱姜蒜和八角煸香
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8烹入味汁（料酒盐黄豆酱油糖胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上
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9保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀
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10鱼成熟时关火
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11倒出鱼汤勾薄芡
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12将芡汁浇在鱼身上，撒葱花米椒点缀
小窍门
鱼没有提前腌制，放过盐料酒的鱼会腌出水分，煎鱼时易粘锅
也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜
也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜
使用的厨具：平底锅
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