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诗文 红烧鱼
释义
红烧鱼的做法

食材明细

主料
  • 鲳鱼 2条
辅料
  • 料酒 适量
  • 黄豆酱油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 植物油 适量
  • 八角 适量
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 蒜粒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

红烧鱼的做法步骤

  • 红烧鱼的做法步骤:1
    1
    鲳鱼去肚去腮处理干净
  • 红烧鱼的做法步骤:2
    2
    在鱼身上轻划几刀,刀口不能深否则鱼容易烂
  • 红烧鱼的做法步骤:3
    3
    备葱段姜片蒜粒用刀拍松
  • 红烧鱼的做法步骤:4
    4
    空净鱼的水分,给鱼拍上面粉
  • 红烧鱼的做法步骤:5
    5
    坐锅加热后倒入油烧至七成热,鱼下锅中小火煎制
  • 红烧鱼的做法步骤:6
    6
    煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底,一面煎好翻身煎鱼·的另一面
  • 红烧鱼的做法步骤:7
    7
    鱼的两面都煎好时下葱姜蒜和八角煸香
  • 红烧鱼的做法步骤:8
    8
    烹入味汁(料酒盐黄豆酱油糖胡椒粉和清水),味汁没过鱼身一半以上
  • 红烧鱼的做法步骤:9
    9
    保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀
  • 红烧鱼的做法步骤:10
    10
    鱼成熟时关火
  • 红烧鱼的做法步骤:11
    11
    倒出鱼汤勾薄芡
  • 红烧鱼的做法步骤:12
    12
    将芡汁浇在鱼身上,撒葱花米椒点缀

小窍门

鱼没有提前腌制,放过盐料酒的鱼会腌出水分,煎鱼时易粘锅
也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/8 16:09:24