“这次的面包添加了老面。老面，就是发酵过的面团。做馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收好用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存1周或放在恒温里保存2天。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。
老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母，但是用老面发酵会比较慢，所以我这里还是加了一些发酵剂。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉松面包卷的做法步骤
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1酵母先用温牛奶融开。 -
2把除黄油以外的所有材料放到一起拌匀。 -
3加入融合好的酵母水。 -
4用后揉法，把所有材料揉成光滑的面团进行发酵。 -
5直到面团发酵至2~2.5倍大时候，用手沾着干面粉在中间戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。 -
6把发酵好的面团压平排气。 -
7把排气后的面团分割成两份，盖上保鲜膜放置15中，进行中间发酵。 -
8取一块松弛好的面团擀开。 -
9把面团擀成长方形的薄片。 -
10在面皮上均匀的抹上炼乳，距离周围2厘米的地方不要抹上炼乳。 -
11在面皮的上面均匀的撒上适量的肉松。 -
12把面皮从上到下卷起来，收口的地方捏紧（或者抹一点炼乳黏合） -
13均匀的切成十等份小面包胚。 -
14把面包胚均匀的码放到烤盘中，表面盖上湿润的纱布，进行二次发酵（烤箱发酵档30分钟） -
15发酵好的面包胚拿出来少晾一会儿。 -
16面包胚的表面刷上蛋液。 -
17再撒上适量的白芝麻。 -
18烤箱：烘焙档位：150℃预热5分钟烘烤：25~30分钟即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙