“据说也是很补的一道菜，而且焖出来的羊排香而不肥，本次用的是炒锅慢炖，这样效果要比用高压锅更好，慢炖能让食材更充分吸引味道......有人喜欢入锅炖之前炒糖色，我省掉炒糖色这一步，觉得加入的糖太多口感过于甜不好吃，看个人喜欢。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
红烧羊排的做法步骤
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1准备如图材料，羊排、胡萝卜、老干妈油辣椒、干辣椒、姜、八角、桂皮、香叶、花椒 -
2锅内加适量清水，放入羊排、葱结、花椒、姜片和料酒。水开后继续煮两三分钟
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3将掉过水的羊排冲洗干净，捞起沥干水份备用
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4将材料进一步分解，干辣椒切段、姜切片、胡萝卜切块
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5锅内加少量油，加入姜片、干辣椒、八角、桂皮小火炒出香味。然后将这些香料捞起备用，不然翻炒太久有些会烧焦
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6将准备好的羊排倒入锅中小火翻炒，炒至羊排水份收干表皮变黄即可，大概炒十分钟。中间可加入半勺料酒。
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7最后加入一勺老干妈油辣椒翻炒片刻
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8将羊排盛入砂锅中并加入之前捞出的香料，加几颗冰糖、两勺生抽、一勺老抽，适量清水盖过食材
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9大火煮开后转小火炖约60分钟，揭开盖放入胡萝卜块再继续炖15分钟。调入适量盐，因胡萝卜带甜无须再加鸡粉
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10成品图，味道很不错
小窍门
1、羊排掉水时要加一些去腥的材料，做出来的味道更好
2、掉水后的羊排需要小火炒十分钟出水份，炖的时候可以更好吸收汤汁
3、盛入砂锅煮开后全程小火炖煮
2、掉水后的羊排需要小火炒十分钟出水份，炖的时候可以更好吸收汤汁
3、盛入砂锅煮开后全程小火炖煮
使用的厨具：高压锅
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