“逢年过节家人都会包上饺子，今天买了新鲜的虾仁和韭菜一起包饺子，这是家人最喜欢的馅料。
“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。在包饺子的时候会在其中加入红枣、花生、硬币、糖、栗子等等，代表着来年的运道。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要.”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
韭菜虾饺的做法步骤
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1韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。 -
2猪肉馅备用。 -
3加入适量生抽。 -
4虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。 -
5搅拌均匀。 -
6加入适量盐。 -
7加入鸡精。 -
8韭菜切小段备用。 -
9韭菜加入肉馅中。 -
10搅拌均匀。 -
11加入油拌匀。 -
12面加温水调匀后放置30分钟以上。 -
13分割成三等分。 -
14取一份搓成长条 -
15用刀切割成大小相等的面剂子。 -
16撒上干面。 -
17用手搓圆。 -
18压扁备用。 -
19用擀面杖擀薄。 -
20擀好的面皮中间厚边上薄。 -
21放入馅料。 -
22合拢后挤上面皮。 -
23包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。 -
24水烧开后加入盐。 -
25加入饺子。 -
26用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。 -
27加入凉水后盖锅盖继续煮。 -
28第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。 -
29水第三次开加入凉水，开锅盖煮。 -
30水开后捞出 -
31放在帘子上控水。
小窍门
1、拌馅时，在肉馅中加入盐，韭菜不放盐，防止出水。
2、水烧开后加入适量盐，防止饺子破碎。
3、水饺煮三开，第一、二次盖锅盖煮，第三次开锅盖煮。
2、水烧开后加入适量盐，防止饺子破碎。
3、水饺煮三开，第一、二次盖锅盖煮，第三次开锅盖煮。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
面食
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饺子
春节