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诗文 白色恋人
释义
白色恋人的做法

食材明细

主料
  • 巧克力内馅 70%
  • 黑巧克力块 40g
  • 动物性淡奶油 40ml
  • 巧克力蛋糕 70%
辅料
  • 黄油 40g
  • 鸡蛋 50g
  • 糖粉 50g
  • 高筋面粉 20g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

白色恋人的做法步骤

  • 1
    1、首先在气球嘴套在自来水龙头上,往气球里灌上冷水,将气球嘴打结系死扣。
  • 2
    2、白巧克力掰碎放碗中隔水加热融化,等到融化的巧克力的温度变得温一些的时候,将巧克力溶液装在裱花袋中。
  • 3
    3、将气球放在杯子上,让巧克力冷却15分钟(因为气球里是冷水,挤上的巧克力很快就凝固);用手轻压巧克力下边的气球,让巧克力的边缘和气球分离开来;在气球的底部剪小口,让气球内的水慢慢的流出(口一定要小,水要慢慢的放,放太快的话,珍珠球容易碎掉)。
  • 4
    4、小刀在火上烤一下,将珍珠球切除一小部分,这就是做好的珍珠球了。
  • 5
    5、将黑巧克力和黄油放在小碗中,隔水加热融化成液态,把鸡蛋和蛋黄打入打蛋盆中,加入砂糖,用打蛋器打发至稍微浓稠的状态即可,不必完全打发。
  • 6
    6、筛入30克低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时,将冷藏好的面糊倒入模具,七分满;放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟,待不烫手的时候撕去纸模即可。

小窍门

这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间,需要使用高温快考,以达到外部的蛋糕组织已经成型,但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有熔岩流出来的效果!如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就趴下了。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 22:50:48