鸭蛋打到碗里加少许盐和葱用筷子打好，辣椒切丝

锅里放色拉油，比平时略多一点，先放入辣椒炒加盐，略炒会把辣椒摊开

将搅好的鸭蛋均匀的倒在辣椒上，不要急于翻炒，稍微煎一会，将菜翻面，成型后用锅铲将辣椒稍微打散，加入香葱，鸡精翻炒。